Manuale di rintracciabilita'

Rintracciabilita' degli alimenti obbligatorio per le aziende alimentari

Il manuale di rintracciabilità integra il processo HACCP sull'autocontrollo e l'igiene degli alimenti con il doppio scopo di informare il consumatore circa le caratteristiche del prodotto e, soprattutto, per ricostruire il percorso di un prodotto alimentare nel corso della filiera.

In questo modo, in caso di contaminazione, è possibile risalire in tempi celeri al punto di produzione/lavorazione/stoccaggio e fermare la partita fallata senza compromettere l'intera produzione.

Il manuale di rintracciabilità definisce al suo interno le procedure per la ricostruzione del percorso del prodotto dalla produzione/ricezione fino a tutte le fasi interne quali:

• Ricezione
• Stoccaggio
• Condizionamento
• Pre-lavorazione
• Lavorazione e Confezionamento
• Evasione
• Consegna al Cliente finale

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