documenti haccp obbligatori per garantire la sicurezza alimentare nelle mense scolastiche

Le mense scolastiche sono luoghi fondamentali per l'alimentazione dei bambini e degli adolescenti. Per assicurare la sicurezza alimentare, è indispensabile rispettare le norme del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). I documenti HACCP obbligatori includono il piano di autocontrollo, che identifica i potenziali rischi e stabilisce i punti critici di controllo. Il manuale delle procedure operative standard (SOP) definisce le istruzioni da seguire per evitare contaminazioni e garantire corretti processi di preparazione dei pasti. Inoltre, è necessario tenere registri accurati delle temperature di conservazione degli alimenti, delle pulizie effettuate e della formazione del personale addetto alla mensa. La corretta implementazione dei documenti HACCP non solo garantisce cibi sani e sicuri, ma anche contribuisce all'educazione alimentare dei ragazzi, promuovendo abitudini salutari fin da giovani.