HACCP autocontrollo e igiene alimentare

Per H.A.C.C.P. (acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Point) si intende il processo di analisi dei rischi e di controllo costante dei punti critici della filiera produttiva dei prodotti alimentare al fine di garantire la salubrità dei prodotti stessi e assicurare l’immediatezza di intervento specifico in caso di necessità.

Attraverso il sistema HACCP ad esempio, è possibile intervenire ed eliminare il fattore di rischio preventivamente alla commercializzazione di un prodotto alimentare, riducendo così al minimo il rischio di contaminazione ovvero di danno alla salute dei consumatori finali.

Il sistema HACCP è una procedura di controllo costante e preventiva sperimentata e posta in atto per la prima volta dalla NASA, l’agenzia spaziale statunitense, negli anni ’60 per garantire che i prodotti alimentari destinati agli astronauti non fossero sottoposti a rischi di contaminazione.

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Corsi H.A.C.C.P. per Alimentaristi